Risotto nero: il classico dalmata che definisce la nostra tavola

Il risotto nero (crni rižot) è uno dei piatti più iconici della cucina dalmata, e da Lvxor lo prepariamo seguendo una ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione lungo la costa adriatica. Il suo colore scuro, quasi nero, deriva dall'inchiostro di seppia, che tinge il riso e gli conferisce un sapore distintivo, leggermente salmastro, di mare.

Un vero risotto nero richiede tempo e pazienza — il riso viene cotto lentamente aggiungendo gradualmente brodo di pesce, insieme a seppia e spesso cozze o gamberi, fino a raggiungere una consistenza cremosa e al dente. Lo serviamo in una ciotola di pietra, guarnito con piselli novelli freschi, idealmente accompagnato da un bicchiere di Malvasia o Pošip ben freddo.

Originario delle famiglie di pescatori lungo la costa dalmata, questo piatto era un tempo un modo per utilizzare ogni parte del pescato — oggi è una delle specialità più richieste dagli ospiti che desiderano assaporare l'autentica cucina dalmata proprio sul Peristilio.

Il risotto nero fa parte della nostra offerta di pranzo e cena, insieme ad altri piatti di mare e specialità mediterranee. Sfoglia il menu completo e prenota un tavolo per assaggiarlo.