Schwarzes Risotto: Der dalmatinische Klassiker, der unseren Tisch prägt

Schwarzes Risotto (crni rižot) ist eines der ikonischsten Gerichte der dalmatinischen Küche. Bei Lvxor bereiten wir es nach einem traditionellen Rezept zu, das entlang der Adriaküste seit Generationen weitergegeben wird. Die dunkle, fast schwarze Farbe stammt von der Sepiatinte, die dem Reis seine charakteristische, leicht salzige Meeresnote verleiht.

Ein gelungenes schwarzes Risotto braucht Zeit und Geduld — der Reis wird langsam gegart, während nach und nach Fischfond hinzugefügt wird, zusammen mit Tintenfisch und oft auch Muscheln oder Garnelen, bis die Körner eine cremige, bissfeste Konsistenz erreichen. Wir servieren unser Risotto in einer Steinschale, verfeinert mit frischen jungen Erbsen, idealerweise begleitet von einem Glas gekühltem Malvazija oder Pošip.

Ursprünglich stammt dieses Gericht aus den Fischerfamilien entlang der dalmatinischen Küste, wo es einst dazu diente, jeden Teil des Fangs zu verwerten — heute ist es eine der gefragtesten Spezialitäten unter Gästen, die auf dem Peristil authentische dalmatinische Küche kosten möchten.

Schwarzes Risotto gehört zu unserem Mittags- und Abendangebot, neben anderen Meeresfrüchten und mediterranen Spezialitäten. Werfen Sie einen Blick in die vollständige Speisekarte und reservieren Sie einen Tisch, um es zu probieren.